Обычная говядина, но после этого трюка она тает во рту: секрет идеального чили кон карне

Чили кон карне — блюдо, которое знакомо многим. Но почему-то у одних оно получается сочным, ароматным и таким, что хочется есть снова и снова, а у других — суховатым и без особого вкуса?

Всё дело в одном простом кулинарном приёме, который используют профессиональные повара, но почти не упоминают в бытовых рецептах. Этот трюк поможет превратить обычную говядину в нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту.

Секрет в том, как вы обрабатываете мясо до обжарки

Многие начинают готовку с того, что просто нарезают мясо кубиками и отправляют его на сковороду. Однако если перед обжаркой слегка замариновать говядину в смеси воды и кукурузного крахмала , результат будет совсем другим.

Этот метод называется "водный шок" или "водяной маринад" (water velveting) и часто используется в азиатской кухне для сохранения сочности мяса при жарке. В случае с чили кон карне он помогает:

• Сохранить влагу внутри кусочков мяса
• Избежать пересушивания при длительном тушении
• Удержать форму мяса, не давая ему превратиться в кашу

Как это работает?

Кукурузный крахмал образует тонкую защитную плёнку вокруг каждого кусочка мяса, которая не даёт испаряться влаге при термической обработке. А вода помогает крахмалу равномерно распределиться и активировать белки мяса.

По данным Culinary Institute of America , такой подход особенно эффективен при использовании менее дорогих частей говядины, таких как оковалок или лопатка. Это позволяет сделать бюджетное мясо по текстуре ближе к филе.

"Добавление крахмала перед обжаркой — один из самых простых способов улучшить текстуру мяса", — отмечают эксперты института.

Простой рецепт чили кон карне с секретом:

Ингредиенты:

• 500 г говядины (нарезанной мелкими кубиками)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. воды
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка томатной пасты (или свежих помидоров)
• 1–2 ч.л. паприки, чили порошка, орегано
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте крахмал с водой до полного растворения.
2. Добавьте нарезанное мясо и оставьте на 10–15 минут.
3. Обжарьте мясо на сухой сковороде до легкой корочки.
4. Добавьте лук, чеснок и специи, обжарьте 5 минут.
5. Влейте томатную пасту, добавьте немного воды и тушите 30–40 минут на малом огне.

Подавайте с рисом, фасолью или лепёшками — и удивляйте гостей нежностью мяса!