Ученые объяснили: как несколько недель без мяса меняют работу организма

Несколько недель преимущественно растительного питания способны заметно повлиять на экспрессию генов и обмен веществ. К такому выводу пришли авторы исследования, опубликованного в журнале Nature Communications.

Ученые наблюдали за 200 жителями Салоник, которые по религиозным причинам от 180 до 200 дней в году отказываются от продуктов животного происхождения. Ограничения приходятся на отдельные дни недели и продолжительные православные посты. В контрольную группу вошли 211 жителей того же региона, не придерживающихся подобных правил питания.

Исследование позволило проследить изменения в организме при регулярном переходе от привычного рациона к преимущественно растительному и обратно.

Специалисты выявили изменения, связанные с белком FGF21, который участвует в регулировании энергетического обмена. У некоторых участников определенный вариант связанного с ним гена коррелировал с побурением жировой ткани — процессом, при котором белые жировые клетки приобретают свойства бурого жира и активнее расходуют энергию для выработки тепла.

Исследователи предполагают, что FGF21 может участвовать в этом процессе, однако его механизм требует дополнительного изучения.

Изменения также зафиксировали в активности гена LBR, связанного с синтезом холестерина. Они проявлялись уже через несколько недель ограничений и зависели от генетических особенностей участников.

По мнению исследователей, таким образом организм может компенсировать снижение поступления холестерина с пищей за счет изменения его внутренней выработки. Некоторые варианты LBR также были связаны с более низким риском ожирения у людей, придерживающихся такого режима питания.