В Красноярске начали чаще открывать кофейни на фоне закрытия ресторанов

За последний год в Красноярске зафиксировано сокращение общего числа заведений общественного питания почти на два процента. По данным сервиса 2ГИС, количество ресторанов в городе уменьшилось на четыре процента и в настоящее время составляет 127 заведений. Сегмент ресторанов быстрого питания сократился на 3,1 процента, в то время как число кафе осталось на прежнем уровне.

Одновременно с этим наблюдается значительный рост количества кофеен, которых стало больше на 8,8 процента. Сейчас в городе работает 272 таких заведения, что выводит Красноярск на пятое место по темпам роста данного формата в России.

Специалисты объясняют эту тенденцию низким порогом входа на рынок кофеен. Для открытия требуется помещение площадью 20-30 квадратных метров, минимальный штат сотрудников и более простое оборудование. Маржинальность напитков достигает 300-500 процентов против 150-200 процентов на еду в ресторанах. Также отмечается упрощенная логистика благодаря длительным срокам хранения кофейного зерна.

В июне красноярское отделение Центробанка РФ сообщило о снижении количества чеков в сфере общепита при одновременном росте их среднего номинала. Это свидетельствует об изменении поведения потребителей, которые стали реже посещать рестораны для повседневных приемов пищи, предпочитая более доступные кофейни.

Аналитики рынка отмечают, что сфера общепита проходит стадию переформатирования. Успешность кофеен во многом зависит от маркетинговой стратегии, локации, качества и скорости обслуживания. Однако рост числа точек ведет к усилению конкуренции, где ключевыми факторами выживания становятся стоимость аренды, фонд оплаты труда и себестоимость сырья.

Согласно данным Красстата, в 2025 году оборот общественного питания в регионе достиг 95,1 миллиарда рублей, увеличившись на 10,8 процента к уровню 2024 года. В первом полугодии 2026 года этот показатель составил 52,1 миллиарда рублей.