Осенью кабачков столько, что привычные оладьи уже никто не хочет. А выбрасывать урожай жалко. Выручает простой пирог без духовки, но у него есть главный секрет: натёртый кабачок нужно правильно избавить от лишнего сока.

Если сразу смешать овощ с яйцами и мукой, тесто получится водянистым. Хозяйка начинает подсыпать муку, пирог становится тяжёлым, а середина всё равно плохо пропекается. Исправить ситуацию помогает пятиминутный приём с обычной солью.

Сначала посолить, потом отжать

Натрите кабачок, слегка посолите и оставьте на пять минут. За это время соль вытянет из мякоти лишнюю влагу. Затем соберите массу руками и тщательно отожмите над раковиной или миской.

Чем суше окажется кабачковая основа, тем лучше пирог схватится, подрумянится и перевернётся. Благодаря этому не придётся забивать нежное овощное тесто большим количеством муки.

Что понадобится

  • один средний кабачок весом 300–400 граммов;
  • два куриных яйца;
  • две столовые ложки сметаны или густого натурального йогурта;
  • три-четыре столовые ложки пшеничной муки с горкой;
  • 50 граммов твёрдого сыра;
  • один зубчик чеснока;
  • небольшой пучок укропа или петрушки;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • одна чайная ложка растительного масла.

Пошаговая инструкция

  • Молодой кабачок вымойте и натрите на крупной тёрке вместе с кожицей. У зрелого плода предварительно удалите грубую кожуру и крупные семена.
  • Слегка посолите кабачковую массу, перемешайте и оставьте ровно на пять минут.
  • Тщательно отожмите выделившийся сок руками.
  • В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, добавьте измельчённую зелень, чеснок и перец.
  • Соедините смесь с отжатым кабачком и постепенно вмешайте муку. Масса должна напоминать густое тесто для оладий.
  • Смажьте разогретую сковороду диаметром 22–24 сантиметра чайной ложкой масла.
  • Выложите тесто, разровняйте его и готовьте под крышкой на минимальном огне 8–10 минут.
  • Когда края подрумянятся, а верх перестанет быть жидким, переверните пирог с помощью плоской тарелки.
  • Посыпьте горячую сторону натёртым сыром, снова накройте крышкой и готовьте ещё пять минут.

Не спешите переворачивать пирог, пока его верх не схватился. Сначала проведите лопаткой вдоль краёв, накройте сковороду тарелкой, переверните на неё пирог, а затем осторожно верните его непрожаренной стороной вниз.

Что в итоге

Получается сытный овощной пирог с поджаристым низом, нежной серединой и расплавленным сыром сверху. Его можно подать горячим со сметаной или остудить и взять с собой вместо бутербродов. Обязательно дать натёртому кабачку постоять с солью и удалить весь лишний сок советует «Фонтанка.ру».