Срок, в течение которого хлеб остаётся пригодным к употреблению, зависит не только от рецептуры, но и от технологии приготовления, упаковки и условий хранения. Об этом 360.ru рассказала технолог Нелли Львович.

По её словам, быстрое появление плесени само по себе не говорит о проблемах с качеством рецептуры или производства. Современная хлебопекарная отрасль в целом сохраняет традиционные подходы, хотя использование различных добавок в муке стало распространённой практикой за последние 20 лет.

Дольше сохранить хлеб помогают закваска и продолжительная ферментация. При ускоренной выпечке срок годности, напротив, сокращается. Нарезанные изделия также быстрее покрываются плесенью: из-за большей площади на них легче оседают споры.