Гречка отличается самой высокой плотностью питательных веществ среди популярных гарниров, сообщила RT диетолог-терапевт Ольга Лушникова. В её составе есть магний, железо, цинк, фосфор, селен, витамины группы B, рутин и клетчатка.

По словам специалиста, гречка также содержит растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. При этом макароны из твёрдых сортов пшеницы превосходят изделия из мягких сортов по содержанию белка и клетчатки. В качественных макаронах группы А по ГОСТу обычно приходится около 12–15 г белка на 100 г сухого продукта. В них также больше витаминов группы B и минералов.

У макарон из твёрдой пшеницы углеводы усваиваются медленнее, поэтому уровень глюкозы в крови повышается плавнее. Полностью исключать изделия из мягких сортов не обязательно: диетолог считает, что при умеренном употреблении они могут оставаться частью здорового рациона.