Красную икру можно сохранить свежей с помощью шоковой заморозки, однако способ подходит только для небольшой банки. Об этом 360.ru рассказал кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров.

Для замораживания потребуется свободное место в морозильной камере и стабильная температура не выше -18 °C. При недостаточном охлаждении продукт лишь частично подмерзнет, а продолжительное хранение в неподходящих условиях может ухудшить его качество.

Быстров пояснил, что при быстрой заморозке жидкость внутри икринок не успевает повредить их структуру. При медленном охлаждении образуются более крупные кристаллы льда, из-за чего после размораживания икра может потерять первоначальную текстуру.