Красную икру для сохранения свежести и вкуса рекомендуют подвергать шоковой заморозке. Такой способ подходит для небольших ёмкостей, сообщил кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров в интервью 360.RU.

При шоковой заморозке продукт быстро охлаждается до крайне низкой температуры. Для хранения икры в морозильной камере необходимо поддерживать температуру −18 °C или ниже.

Особое внимание следует уделить упаковке и срокам хранения. Ошибки при замораживании и слишком длительное нахождение продукта в морозилке могут ухудшить его вкус и привести к разрушению витаминов.