Плоды шиповника ценят за высокое содержание витамина C: по этому показателю они значительно превосходят лимоны и чёрную смородину. В ягодах также есть витамины A, E, K, P и группы B, минералы, пектины, органические кислоты и антиоксиданты.

Напитки и продукты из шиповника могут поддерживать иммунитет, работу сердца и сосудов, пищеварение и выделительную систему. Порошок из плодов используют для облегчения суставных болей, а масло из семян — в уходе за кожей.

Однако употреблять шиповник следует с осторожностью. Настои и крепкие чаи не рекомендуют детям младше двух лет; при беременности и грудном вскармливании необходима консультация врача. Ограничения также касаются людей с повышенной свёртываемостью крови, тромбофлебитом, склонностью к тромбозам, желчнокаменной болезнью, тяжёлыми заболеваниями почек, эндокардитом и диабетом.

Избыток шиповника способен вызвать изжогу, тошноту, диарею и головную боль, а его сочетание с некоторыми лекарствами нежелательно. Перед приготовлением ягоды очищают от семян и жёстких волокон. Из них делают настои, морсы, сиропы, джем и кисель; плоды также можно замораживать или сушить при температуре до 60 °C.