Подзимний посев позволяет получить зелень и овощи примерно на две недели раньше весенних посадок. При укрытии всходов плёнкой срок можно сократить ещё на неделю. Зимняя закалка помогает растениям легче переносить возвратные заморозки, а талые воды обеспечивают их влагой.

Осенью сеют петрушку, укроп, кинзу, салаты, листовой сельдерей, морковь, свёклу, редис, пастернак, лук, чеснок и краснокочанную капусту. Для посадки выбирают морозостойкие сорта, например моркови «Крестьянка» и «Каротин Супер», свёклы «Подзимняя А474», редиса «Заря», лука «Радар» и «Шекспир». Подходят также катран и некоторые цветочные культуры.

Точные сроки зависят от погоды. Работу начинают, когда почва на глубине около 5 см остывает до 2–4 °C, а устойчивые холода уже близки. В средней полосе это чаще приходится на конец октября или ноябрь. Грядки готовят заранее, чтобы к моменту посева земля не промёрзла. Семена не поливают, а после заморозков посадки мульчируют сухими листьями, лапником или опилками.

Лук высаживают при температуре 5–7 °C, используя сухой севок без повреждений. Луковицы размещают в бороздках глубиной около 5 см с интервалом 5–7 см; оптимальное расстояние между рядами — 20 см. Для озимого чеснока выбирают ровный освещённый участок без застоя воды. Крупные зубчики заглубляют на 9–10 см, мелкие — на 7–8 см. Свежий навоз и куриный помёт при подготовке грядки не используют.

Среди частых ошибок — слишком ранний посев, загущение, неподготовленная или неподходящая почва и осенний полив. Весной после схода снега следует осторожно разрушить почвенную корку, затем проредить всходы и обеспечить обычный уход.