Белый налёт на сыре не всегда свидетельствует о появлении плесени: иногда так проявляются лактат кальция или кристаллы соли. По словам инфекциониста АО «Медицина» Владимира Неронова, такой налёт обычно сухой, твёрдый и не имеет выраженного запаха.

Плесень чаще образует пушистые либо бархатистые участки. Её цвет может быть белым, зелёным, голубым, серым, чёрным или розоватым. В интервью «Ленте.ру» врач отметил, что оценивать продукт только по оттенку нельзя: важно учитывать текстуру, запах, распространение налёта и соответствие внешнему виду конкретного сорта сыра.