Некоторые овощи и фрукты теряют вкус и текстуру при хранении в холодильнике, рассказал RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

По его словам, целые спелые помидоры лучше держать при комнатной температуре. Холод замедляет созревание недозрелых плодов и может сделать мякоть более мучнистой. Разрезанные томаты, напротив, необходимо хранить в холодильнике.

Не подходит низкая температура и для бананов: при обычных для холодильной камеры +3...+6 °C кожура темнеет, а созревание нарушается. Оптимальными для большинства сортов специалист назвал примерно +13...+14 °C. Потемнение кожуры не означает, что фрукт стал опасным, но качество продукта снижается.

Батат Дорохов посоветовал оставлять в прохладном, сухом и тёмном месте. При температуре ниже примерно +12,5 °C его мякоть может потемнеть, а после приготовления клубень — остаться твёрдым. Целый сухой лук также лучше хранить вне холодильника: из-за влажности он может отсыреть, размягчиться и сгнить.

Очищенные или нарезанные овощи и фрукты, по словам химика, нужно убирать в холодильник в закрытой ёмкости. После повреждения естественной оболочки продукта холод помогает снизить риск порчи.