В 2026 году российская гастрономия сместилась к продуктам местного происхождения и концепции «нулевого километра». Об этом «ФедералПресс» сообщил профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев.

По словам специалиста, на изменение предпочтений повлияли перестройка логистики и новое понимание премиальности. Импортные мидии и креветки даже при налаженных поставках часто подвергаются заморозке или долго находятся в пути. Местный улов, напротив, может попасть в ресторан спустя несколько часов после вылова.