Употребление оливкового масла перед углеводами замедляет повышение уровня сахара в крови после еды и опорожнение желудка. К такому выводу пришли ученые Киотского университета в Японии по итогам экспериментов на мышах. Результаты исследования опубликованы в журнале Diabetes.

После ночного голодания лабораторных мышей разделили на три группы. Первая получала воду перед глюкозой, вторая — оливковое масло за 15 минут до глюкозы, третья — те же продукты в обратном порядке. Затем специалисты измеряли уровни глюкозы, инсулина, глюкагона, GIP и GLP-1. Скорость опорожнения желудка оценивали по времени появления парацетамола в крови.

Выяснилось, что прием оливкового масла перед глюкозой снижал ранний подъем сахара, тогда как обратная последовательность такого эффекта не давала. Одновременно усиливалась ранняя секреция глюкагона, GIP и GLP-1, а поступление содержимого желудка в кишечник замедлялось.

Эффект сохранялся и у мышей с диабетом второго типа и другими нарушениями углеводного обмена. Исследователи также изучили влияние других пищевых жиров и гормональных механизмов. Подавление отдельных сигнальных путей глюкагона или GLP-1 не устраняло действие масла, однако их одновременная блокировка ослабляла его. Таким образом, глюкагон, обычно способствующий повышению сахара, оказался задействован и в его снижении.

Дополнительные опыты с двусторонней перевязкой поддиафрагмального блуждающего нерва подтвердили участие нервных связей между мозгом и пищеварительной системой. По объяснению автора исследования Дайске Ябэ, последовательность поступления питательных веществ в кишечник запускает совместную гормональную и нервную реакцию, влияющую на перемещение глюкозы из желудка.