Домашние консервы могут стать причиной пищевого ботулизма — тяжёлой инфекции, при которой поражается нервная система. Об этом «Ленте.ру» рассказала инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева.

Возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum. Её споры встречаются в почве, а также в кишечнике животных и рыб и могут попасть в продукты. При недостаточной кислотности заготовки, низком содержании соли или сахара, а также при подходящих влажности и температуре споры активируются и начинают вырабатывать ботулотоксин. Он способен образовываться даже примерно при 3 градусах тепла, поэтому холодильник не гарантирует безопасность продукта.

Опасное вещество нельзя обнаружить по внешнему виду, запаху, вкусу или цвету: банка может не вздуваться, а содержимое — не иметь заметных изменений. При этом даже небольшое количество ботулотоксина способно вызвать угрожающее жизни состояние.