При домашнем консервировании следует использовать только целые овощи, грибы, фрукты и ягоды. Повреждённые продукты могут повысить риск развития ботулизма, рассказала инфекционист Екатерина Болдырева Lenta.ru.

Перед заготовкой продукты необходимо тщательно промывать проточной водой. В проверенных рецептах не рекомендуется уменьшать количество соли, сахара или кислоты: эти компоненты препятствуют размножению бактерий, вырабатывающих ботулотоксин.

Болдырева посоветовала отказаться от самостоятельного консервирования мяса и рыбы. При приготовлении таких заготовок важно соблюдать правила разделки и обработки, а на банки наносить дату изготовления.