Для ежедневного рациона лучше выбирать хлеб из цельнозерновой или обойной муки, поскольку при её производстве сохраняются оболочка и зародыш зерна. Такой продукт обычно содержит больше клетчатки, витаминов и минеральных веществ, чем хлеб из муки высшего сорта. Об этом RT рассказала врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

Специалист посоветовала смотреть прежде всего на состав, а не на цвет изделия и надписи вроде «мультизлаковый». Семечки на корочке часто служат лишь украшением и не могут существенно повлиять на пищевую ценность буханки. Белый хлеб содержит меньше клетчатки, но может оставаться частью здорового рациона — например, в сочетании с супом, яйцами или овощами.

По словам Кашух, принципиальной разницы между дрожжевым хлебом и хлебом на закваске для большинства людей нет. При выпечке дрожжи погибают, а убедительных данных о заметно большей пользе закваски пока нет. При этом увеличивать долю клетчатки в питании следует постепенно: резкий переход на отрубной хлеб способен вызвать вздутие и дискомфорт.

Людям с целиакией необходимо исключить пшеничный, ржаной и ячменный хлеб, в том числе цельнозерновой и приготовленный на закваске. При отсутствии такого диагноза переходить на безглютеновые продукты без необходимости не стоит. Врач подчеркнула, что один лишь цельнозерновой хлеб не заменяет разнообразный рацион, хотя регулярное употребление клетчатки связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.