Заморозка, сушка и консервация позволяют сохранить урожай на зиму, рассказала RT кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Нелля Федотова.

Для заморозки подходят ягоды, овощи и зелень. Из моркови, лука и сладкого перца можно заранее сделать порционную суповую зажарку. Сушить или вялить эксперт рекомендует мелкие томаты, сладкий перец, яблоки, грибы и зелень. Оставшиеся стебли петрушки, морковную ботву и овощную кожуру можно высушить при температуре 50–60 градусов, измельчить и смешать с солью.

Для домашних заготовок подойдут овощное рагу, лечо и аджика. Плоды с гнилью или плесенью следует выбрасывать целиком: споры могут проникнуть в ткани и сделать продукт небезопасным. Замороженные продукты рекомендуется использовать в течение восьми-десяти месяцев, а сушёные травы и приправы хранить в герметичной упаковке в тёмном месте.