Классический зефир делают из яблочного пюре, сахара, патоки, яичного белка и желирующих компонентов — пектина или агара. В Роскачестве подчеркнули, что без яблочного пюре продукт не должен называться зефиром.

Пектин получают из яблочных выжимок и цитрусовых, а агар — из водорослей. Они формируют структуру десерта и относятся к пищевым волокнам, тогда как белок отвечает за воздушную текстуру. В 100 г зефира без глазури содержится около 300–330 ккал, при этом жиров в нём нет. Яблочный пектин обладает антиоксидантной активностью, а в пюре есть витамин C.

Специалисты напомнили, что зефир остаётся продуктом с высоким содержанием сахара и противопоказан при сахарном диабете. При заболеваниях поджелудочной железы его рекомендуют есть с осторожностью, а тем, кто контролирует вес, — ограничиваться одной штукой в день. При покупке стоит проверить наличие яблочного пюре и натуральных желирующих веществ; в глазированной продукции не должно быть заменителей масла какао.