Онколог Анастасия Фатьянова, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест», рекомендовала ограничить красное мясо примерно 350–500 граммами в неделю в готовом виде. Об этом она заявила NEWS.ru. Врач посоветовала часть мясных блюд заменять рыбой, птицей и бобовыми, а также регулярно есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты.

Говядина, свинина и баранина содержат белок, железо, цинк и витамин B12, однако частое употребление больших порций может повышать риск рака кишечника. По словам Фатьяновой, гемовое железо способно участвовать в образовании веществ, неблагоприятно воздействующих на клетки. Онколог также отметила, что в переработанные мясные продукты добавляют соль и нитриты; некоторые добавки могут способствовать образованию соединений, повреждающих ДНК клеток кишечника.

При приготовлении мяса на открытом огне из-за сильного нагрева образуются гетероциклические амины, а вещества из дыма могут оседать на продукте, когда жир капает на раскалённые угли. Некоторые из этих соединений способны повреждать ДНК. Прямая связь таких блюд с развитием рака у людей продолжает изучаться, поэтому Фатьянова рекомендовала не допускать обугливания мяса и избегать сильно подгоревших кусков.