Руководитель проектов «Гастрономическая карта России» и «Дом российской кухни» Екатерина Шаповалова назвала ошибочным представление о том, что блюда русской кухни жирные и тяжёлые. В разговоре с газетой «Взгляд» она отметила, что традиционная кухня опирается на натуральные продукты и позволяет раскрыть их вкус.

По наблюдениям Шаповаловой, иностранные гости гастрономических фестивалей удивляются разнообразию русских блюд: до приезда в Россию многие из них знали лишь о блинах и борще. Познакомиться с региональными рецептами можно в Доме российской кухни на ВДНХ. Его меню включает более 500 позиций, среди которых Шаповалова выделила камчатское тельное из нерки с картофельным пюре, сметанным соусом и икрой, а также таёжную солянку.