Эксперты объяснили популярность региональных кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты продолжают занимать значительную долю в рационе россиян благодаря устойчивым гастрономическим традициям и тренду на здоровый образ жизни. По информации аналитиков, в первом квартале 2024 года в несетевой рознице абсолютным лидером продаж стал кефир, занявший 61% рынка в этой категории. За ним следуют ряженка с долей в 20% и снежок, на который пришлось 8%.

В Роспотребнадзоре подчеркивают, что востребованность данных напитков обусловлена их полезными свойствами. Микроорганизмы в составе продуктов поддерживают микрофлору кишечника и способствуют синтезу витаминов. При этом процесс ферментации частично расщепляет лактозу, что облегчает усвоение. Для производства кефира используются кефирные зерна, которые выдерживают в молоке при температуре +20 градусов около суток, тогда как ацидофилин, популярный в Ставропольском крае, сквашивается при +32–37 градусах за 10–12 часов.

В ряде субъектов РФ наблюдаются специфические потребительские предпочтения. В Саратовской области на ряженку приходится 54% продаж, а на кефир — 25%. Ряженка также востребована в Пензенской (41%) и Оренбургской (38%) областях. В Санкт-Петербурге и Приморском крае второе место по популярности удерживает варенец. Одновременно фиксируется рост спроса на традиционные кавказские и южные напитки: продажи айрана увеличились на 16%, мацони — на 15%, тана — на 6%.

Несмотря на общее снижение продаж кисломолочной категории на 8% в начале 2024 года, спрос остается стабильным. Специалисты ведомства напоминают, что максимальную пользу организму приносят продукты с живыми бактериями, которые требуют строгого температурного режима и хранятся в среднем от 4 до 7 суток.