Российские ученые нашли способ выращивать гипоаллергенные яйца

Около двух процентов детей страдают аллергией на куриный белок, главным возбудителем которой является овомукоид — вещество, не разрушающееся при термической обработке. Исследователи из Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины разработали метод решения этой проблемы с помощью геномного редактирования птиц.

Для этого был использован молекулярный инструмент CRISPR/Cas9, позволяющий находить и отключать заданный ген в ДНК, тем самым блокируя выработку аллергена. Чтобы модификация передавалась по наследству, ученые проводят вмешательство в примордиальных половых клетках эмбриона на раннем этапе, которые затем возвращают обратно.

Куры с отредактированным геном продолжают нести яйца в обычном режиме, однако в них отсутствует аллергенный белок. Специалисты отмечают, что белок в таких яйцах становится немного более жидким, но это практически не влияет на его пищевые характеристики. На данный момент клинические испытания гипоаллергенных яиц на людях не проводились, а основным препятствием для внедрения технологии остаются регуляторные нормы.