Канадские ученые объяснили влияние мучных изделий на воспаления кишечника.

Специалисты канадского Университета Макмастера выявили связь между употреблением высокообработанных зерновых изделий и повышенным риском развития воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК), таких как болезнь Крона и язвенный колит. Результаты их работы опубликованы в журнале American Journal of Gastroenterology.

В ходе исследования были проанализированы данные 124 590 человек из 21 страны, собранные в рамках проекта PURE. Участники заполняли анкеты о частоте потребления различных продуктов питания. Выяснилось, что употребление ультраобработанных продуктов, к которым относятся печенье, крекеры, выпечка и торты, коррелирует с ростом заболеваемости ВЗК.

Люди, ежедневно употреблявшие от 19 граммов таких продуктов, сталкивались с увеличением риска развития ВЗК на 86% по сравнению с теми, чей рацион включал менее 9 граммов. У участников, съедавших пять и более порций ультраобработанной пищи в день, риск возрастал почти в четыре раза в сравнении с теми, кто потреблял менее одной порции. При этом свежий хлеб и рис ассоциировались со сниженным риском развития кишечных патологий.

Авторы исследования отметили, что степень обработки пищи играет ключевую роль в формировании риска заболеваний желудочно-кишечного тракта, и эти данные могут быть использованы для создания новых диетических рекомендаций.