Агрономы объяснили правила уборки и хранения озимого чеснока

Июль является ключевым месяцем для сбора урожая озимого чеснока в большинстве регионов России. Важно своевременно извлечь головки из земли, так как перезревание приводит к расщеплению луковицы на зубчики и растрескиванию шелухи. Такой чеснок быстро портится и не подходит для длительного хранения.

Готовность к уборке определяют по пожелтевшим и засохшим нижним листьям, полеганию ботвы и приобретению покровной чешуей характерного розового или фиолетового оттенка. У стрелкующихся сортов ориентиром служат выпрямившиеся цветоносы и лопнувшая оболочка бульбочек. Сроки сбора варьируются от конца июня на юге до первой половины августа на Дальнем Востоке, однако при жарком лете даты могут сдвигаться на одну-две недели.

За две-три недели до уборки необходимо прекратить полив, а за 10-14 дней отгрести землю от головок. Выкапывать урожай следует в сухую погоду с помощью лопаты или вил, избегая выдергивания за стебель. После извлечения чеснок оставляют на пару часов на открытом воздухе, а затем переносят в сухое вентилируемое помещение для сушки, которая занимает две-три недели. Затем стебли и корни обрезают в зависимости от выбранного метода хранения.

Стрелки у чеснока обычно удаляют по достижении ими длины 10-15 см, срезая секатором на расстоянии 1 см от основания. Это позволяет перенаправить питательные вещества в луковицу. Несколько стрелок можно оставить в качестве индикаторов зрелости или для получения посадочного материала. Срезанные побеги пригодны для кулинарной переработки или создания настоев против вредителей.

Для длительного хранения чеснок заплетают в косы, помещают в стерилизованные стеклянные банки, заливают маслом, замораживают или сушат при температуре +50 °C в течение шести-восьми часов. Также популярно маринование молодых головок или зубчиков со свеклой, при котором продукт приобретает розовый цвет и характерный хруст через 2-2,5 недели.