Ученые рассказали о способах получить максимум пользы от овощей

Исследователи из Университета Миссури пришли к выводу, что биодоступность витаминов из овощей напрямую зависит от сопутствующих продуктов. Специалисты отмечают, что овощи не всегда способны передать организму полезные вещества в чистом виде.

Основная проблема связана с усвоением каротиноидов и витаминов A, D, E, K, которые являются жирорастворимыми. Для их полноценного усвоения необходимо добавление жиров. Ученые рекомендуют заправлять салаты из моркови, томатов или капусты кейл небольшим количеством оливкового масла или добавлять авокадо, что способствует лучшему получению организмом ликопина и бета-каротина.

Среди других эффективных пищевых комбинаций выделяется сочетание куркумы и черного перца, в котором содержится пиперин, продлевающий действие куркумина. Также рекомендуется добавлять лимонный сок к шпинату: витамин С нейтрализует оксалаты, которые препятствуют усвоению железа из листьев.

Специалисты обращают внимание и на методы термической обработки. Умеренное нагревание способствует высвобождению бета-каротина из моркови и ликопина из помидоров. При этом длительная варка или жарка при высоких температурах приводит к разрушению витаминов группы B и витамина С. Для повышения качества питания диетологи советуют просто добавлять масло к зелени, сок лимона — к продуктам с железом, а черный перец — к куркуме.