Эксперт Сатюкова объяснила способы выявления поддельного меда

Мёд является одним из наиболее часто подделываемых продуктов, при этом фальсификат делится на грубые имитации из сахарного сиропа и старый мед, подвергшийся термической обработке для улучшения товарного вида. Об этом сообщила доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова.

По словам специалиста, недобросовестные производители часто увеличивают объем продукта, разбавляя его свекловичным или тростниковым сахаром, а также крахмальной патокой. Для загущения жидкого сиропа могут применяться мука и крахмал, а порошковый мел используется для имитации зернистости кристаллизовавшегося меда. Кроме того, старый засахарившийся мед нередко разогревают, чтобы выдать его за свежий продукт.

Эксперт подчеркнула, что визуально отличить качественную подделку от натурального меда практически невозможно. Маркетинговые приемы, такие как ровная струйка или янтарный блеск, не гарантируют качества.

Единственным достоверным методом проверки является лабораторная экспертиза. В ходе исследования специалисты изучают ботанический состав пыльцы, что позволяет определить сорт меда и место его сбора. Также проверяется диастазное число — фермент, который разрушается при нагревании продукта. Дополнительно эксперты анализируют уровень оксиметилфурфурола и массовую долю воды, чтобы выявить факты агрессивного нагрева или разбавления незрелого меда.