В Росбиотехе объяснили риски отравления испорченным мороженым

Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в беседе с RT предупредила о вероятности пищевого отравления мороженым при несоблюдении температурного режима. Эксперт пояснила, что продукт должен храниться при температуре не выше минус 18 градусов.

Если мороженое подтаяло во время транспортировки или хранения, а затем было заморожено повторно, его безопасность резко снижается. По словам специалиста, бактерии начинают активно размножаться в тепле и не погибают при повторной заморозке, сохраняя способность к развитию после нового оттаивания.

Признаками нарушения условий хранения являются крупные кристаллы льда, деформация брикета, снежный налет на поверхности, неоднородная текстура и поврежденная упаковка. Наибольшую опасность представляет мороженое с наполнителями — орехами, шоколадом, ягодами или кремом, так как эти ингредиенты создают благоприятную питательную среду для микроорганизмов.

Кузнецова рекомендовала использовать сумки-холодильники при доставке десерта домой в жаркую погоду и категорически отказаться от употребления продукта, который подвергался разморозке. Ранее медицинские специалисты отмечали, что в сильную жару употребление ледяного мороженого может спровоцировать инфаркт у людей из групп риска.