Эксперты объяснили правила безопасного хранения продуктов в холоде

В субботу, 8 августа, отмечается день рождения холодильника. Эксперты рассказали изданию Вечерняя Москва, какие продукты требуют хранения при низких температурах, а какие лучше оставлять при комнатной.

По словам химика-органолептика Ольги Столяровой, помидоры и картофель не следует убирать в холодильную камеру. В холоде томаты теряют вкус и аромат, а крахмал в картофеле преобразуется в сахар, что меняет его текстуру и может вызывать появление нежелательных веществ при термической обработке. Лук из-за влажности быстро покрывается плесенью, а хлеб черствеет и отсыревает при перепадах температур.

Яйца, напротив, необходимо держать в холоде для сохранения свежести и защиты от бактерий. Лекарства требуют охлаждения только в случаях, прямо указанных производителем на упаковке.

Специалист напомнила о важности правильного товарного соседства внутри камеры. Сырое мясо и рыбу следует хранить на разных полках в герметичной таре, отдельно от овощей и фруктов. Плоды, выделяющие этилен, такие как яблоки, должны лежать изолированно от зелени, чтобы не ускорять ее порчу. Также эксперт посоветовала не забивать холодильник полностью ради сохранения циркуляции воздуха и тщательно контролировать сроки годности, особенно у открытых рыбных консервов.

Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова указала на распространенную ошибку при хранении молочных продуктов. Молоко, творог и йогурты нельзя ставить на дверцу из-за более высокой температуры, возникающей при открывании. Для них лучше использовать средние полки.

Согласно общим правилам, готовые блюда, сыры и десерты стоит размещать на самом верху камеры. Сырое мясо следует убирать вниз, а овощи и фрукты дольше сохраняют свойства в так называемой нулевой зоне. Любую горячую еду перед помещением в холодильник необходимо остудить до комнатной температуры.