Врач-диетолог рассказала о правильном приготовлении сезонных овощей
Кандидат медицинских наук и врач-диетолог Наталья Денисова поделилась рекомендациями по извлечению максимальной пользы из сезонных овощей. Специалист пояснила, что методы кулинарной обработки оказывают прямое влияние на сохранение витаминов и усвояемость микроэлементов.
Среди наиболее ценных летних продуктов эксперт выделила кабачок, который является источником пектинов, антиоксидантов и калия. При этом диетолог предупредила, что жарка кабачков в большом количестве масла или в кляре полностью нивелирует их полезные свойства из-за высокой впитываемости жира.
Морковь специалист советует подвергать термической обработке — тушению, варке или запеканию. Это способствует высвобождению бета-каротина, преобразующегося в витамин А. Для оптимального усвоения блюдо следует дополнять небольшим объемом жиров, например, сметаной или растительным маслом. Однако врач уточнила, что вареная морковь обладает высоким гликемическим индексом, поэтому при инсулинорезистентности или диабете ее следует употреблять малыми порциями совместно с белками.
Сладкий перец был назван одним из главных источников витаминов С и B6. По словам Денисовой, красные плоды богаче защитными элементами, а зеленые — витамином K и фолатами. Кожицу перца рекомендовано оставлять, так как в ней содержатся флавоноиды. Белокочанную капусту предпочтительнее употреблять в свежем виде для сохранения витамина U, защищающего слизистую желудка, а огурцы не следует очищать от богатой кремнием кожуры. Томаты полезны в любом виде, но после термической обработки они выделяют больше ликопина, укрепляющего сосуды.
Особые рекомендации касались чеснока. Измельченные зубчики необходимо выдерживать на открытом воздухе до 10 минут перед добавлением в пищу для сохранения биологической активности. Врач также напомнила, что в сыром виде чеснок противопоказан людям с язвой, холециститом, хроническим панкреатитом и эрозивным гастритом. При наличии заболеваний требуется предварительная консультация со специалистами.
