Овощные и прочие альтернативные чипсы не всегда являются более полезной заменой классическим картофельным аналогам. Нутрициолог Таня Нат в беседе с изданием «Вечерняя Москва» сообщила, что в некоторых таких продуктах может содержаться больше акриламида.

Специалист пояснила, что акриламид, считающийся потенциальным канцерогеном, образуется в процессе жарки углеводистых продуктов. Согласно приведенным данным, концентрация этого вещества в чипсах из батата, моркови и свеклы превышает его содержание в обычных картофельных чипсах. Кукурузные, рисовые или капустные снеки также не всегда являются полезной альтернативой. В рисовых вариантах присутствует большое количество углеводов, кукурузные могут содержать быстрые углеводы, такие как мальтодекстрин, а овощи в процессе высокотемпературной обработки теряют часть витаминов.

В качестве более удачного выбора Нат порекомендовала запеченные фасолевые, нутовые и чечевичные чипсы, так как они отличаются повышенным содержанием белка и меньшим количеством акриламида. При выборе фруктовых снеков лучше отдавать предпочтение сублимированным яблочным чипсам, поскольку данный метод обработки позволяет сохранить больше витаминов. При этом нутрициолог рекомендует относиться к любым чипсам как к редкому лакомству и ограничить их потребление для взрослых до 25–30 граммов за один прием, не чаще одного или двух раз в месяц.