Ревень ценят не только за кисловатые стебли, но и за содержание клетчатки, витамина K, витамина C, калия и фолиевой кислоты. В 100 г продукта приходится около 1,8 г пищевых волокон и примерно 30 мкг витамина K. Клетчатка поддерживает пищеварение, а витамин K важен для свёртывания крови и костной ткани.

Употреблять ревень следует умеренно. Листья есть нельзя: щавелевой кислоты в них в три-четыре раза больше, чем в черешках. Растение противопоказано при мочекаменной болезни и подагре, а также не рекомендуется при язве и гастрите с повышенной кислотностью. Взрослым советуют есть не более 150 г ревеня два-три раза в неделю.

Для посадки лучше выбрать конец сентября — начало октября. Культура предпочитает солнце или лёгкую полутень, плодородную рыхлую почву и не переносит застоя воды. В ямы глубиной и шириной около 50 см вносят перегной или компост, а делёнку корневища с почкой заглубляют примерно на 5 см. Между растениями оставляют не менее 80 см, посадки поливают и мульчируют торфом либо перегноем.

Осенью ревень подкармливают органикой и фосфорно-калийными составами, но не азотом: он снижает морозостойкость. Отмершие листья убирают, почву рыхлят неглубоко, а корни защищают слоем мульчи 10–15 см. Важно также отвести дождевую воду от посадок.

История растения насчитывает тысячи лет: в Китае его использовали как лекарство ещё в 2700 году до н. э. В Йоркшире ревень с 1877 года выращивают в тёмных тёплых сараях. Побеги собирают при свечах, поскольку свет делает их более грубыми.