Употребление обработанного мяса оказалось связано с более высокой вероятностью аденокарциномы желудка и пищевода. К такому выводу пришла международная группа исследователей, изучившая данные 450 112 участников, за которыми наблюдали в среднем 14,1 года.

Каждые дополнительные 30 граммов бекона, колбасы или другой переработанной мясной продукции в день соответствовали росту риска рака желудка на 9%, а рака пищевода — на 13%. При этом для необработанного красного мяса статистически значимой связи с этими заболеваниями не обнаружили.

Неожиданный результат получили при анализе белого мяса. У женщин увеличение его ежедневного потребления на 20 граммов было связано с повышением риска опухолей нижней и средней частей желудка на 20%. У мужчин такой зависимости исследователи не выявили.

Авторы допускают, что возможную роль могут играть вещества, образующиеся при копчении, консервации и нагревании, высокое содержание соли, повреждение ДНК, окислительный стресс и хроническое воспаление. Связь белого мяса с заболеваниями требует дополнительного изучения.

Исследование не доказывает причинно-следственную связь: сведения о рационе собрали только в начале наблюдения, и со временем питание участников могло измениться.