Русская шарлотка в современном виде стала массово популярной лишь во второй половине XX века. До этого под таким названием чаще подразумевали яблочный пирог на основе пшеничных или ржаных сухарей: несколько вариантов приводила Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам», а общие правила приготовления описывала Пелагея Александрова-Игнатьева.

Шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов рассказал RT, что для домашней шарлотки подойдут около килограмма нарезанных яблок и простое тесто из муки, сахара и яиц. По желанию в начинку добавляют смородину, изюм или орехи, а верх посыпают штрейзелем. В традиционной русской кухне также готовили открытые, закрытые и полуоткрытые яблочные пироги из сдобного теста.

Для французского татена нужны плотные кисло-сладкие яблоки, сохраняющие форму при нагревании. При приготовлении карамели сахар не следует перемешивать — сковороду можно лишь аккуратно встряхивать. Основой десерта служит песочное или слоёное тесто; для домашней версии шеф советует использовать готовое бездрожжевое слоёное.

Венский штрудель требует тонко вытянутого теста с хорошей клейковиной. Его начинка включает яблоки, обжаренные в сливочном масле сухари, изюм, орехи, а также корицу или небольшое количество алкоголя. Сухари впитывают сок и не дают нижнему слою размокнуть. Пискунов отметил, что слоёное тесто превращает блюдо лишь в яблочный пирог, а не в классический штрудель.