Привычная современная шарлотка появилась только во второй половине XX века, уже в советское время, считает шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов.

В дореволюционных кулинарных книгах встречались названия «шарлот» и «шарлота», однако единого рецепта у десерта не было. Чаще всего его готовили как яблочный пирог на основе хлебных сухарей — иногда использовали даже ржаные.

В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» приводилось несколько вариантов блюда. В издании 1912 года их насчитывалось пять. Об эволюции рецептов шарлотки и её отличиях от французского татена и венского штруделя Пискунов рассказал в интервью RT.