Министерство сельского и лесного хозяйства Турции утвердило новые правила производства и продажи дёнер-кебаба. Как сообщает портал «Турпром», обновленный регламент вступит в силу 31 марта 2027 года.

Согласно документу, при приготовлении блюда категорически запрещено использовать соевый белок, крахмал, различные растительные добавки, сыр и фисташки. Владельцы заведений общественного питания будут обязаны детально указывать категорию продукта в меню и на рекламных вывесках. Например, обозначение «yaprak» будет применяться для мяса пластами, «kıyma» — для рубленого фарша, а «yaprak-kıyma» — для их смеси.

Для смешанного варианта также введены строгие пропорции: он должен состоять минимум на 60% из листового мяса и максимум на 40% из фарша. Если блюдо готовится исключительно из фарша, доля рубленого мяса не может превышать 90%, а оставшиеся 10% должны составлять кусочки цельного мяса.

Власти также регламентировали состав конечного продукта. Содержание жира ограничено отметкой в 25%, соли — 2%, а мясного белка должно быть не менее 12%. Кроме того, введен полный запрет на использование искусственных ароматизаторов и «жидкого дыма».

Новые стандарты будут обязательны для всех точек общепита, включая рестораны в отелях формата All Inclusive. Для контроля за соблюдением правил инспекторы министерства начнут регулярные проверки с забором проб. В случае выявления нарушений заведениям грозит аннулирование лицензии.