При покупке куриных яиц специалисты Роскачества советуют прежде всего проверить дату изготовления и состояние скорлупы. На ней не должно быть трещин, сколов, перьев и следов помета. Упаковка должна оставаться чистой, без плесени и посторонних пятен.

Хранить яйца рекомендуется в сухом месте без резких запахов: продукт легко впитывает ароматы. Оптимальные условия — температура от 0 до 20 °C и влажность воздуха 85–88%. Диетические яйца сохраняются не более недели, столовые — от 8 до 25 суток, мытые — максимум 12 дней. Их советуют держать отдельно от сырого мяса и пахнущих продуктов.

Фабричная продукция должна иметь буквенно-цифровую маркировку, которая указывает вид и категорию яйца. Чем больше порядковый номер категории, тем меньше масса продукта; к наиболее крупным относятся отборная и высшая категории. Перед приготовлением яйца следует вымыть теплой проточной водой с мылом, а после контакта с ними — помыть руки. Роскачество сообщило эти рекомендации NEWS.ru.