Пищевую патоку с сильным металлическим или неприятным запахом, а также с плесенью нельзя употреблять. Такие признаки могут указывать на производственный брак, сообщили в Роскачестве.

Для питания следует выбирать продукты с маркировкой «патока пищевая», «меласса пищевая» или «для пищевого применения». В составе не должно быть консервантов и загустителей. Качественная патока представляет собой однородную густую массу с характерным карамельным запахом. Свекловичный и крахмальный сиропы нередко выпускают для кормовых или технических целей, поэтому важно убедиться, что продукт предназначен для еды.

Специалисты рекомендуют хранить открытую патоку в стеклянной или пищевой пластиковой таре в прохладном тёмном месте. После вскрытия продукт желательно использовать за 6–12 месяцев; появление пузырьков или кислого запаха означает, что его следует выбросить. Загустевшую патоку можно ненадолго поставить на тёплую водяную баню, не доводя до кипения.