Убирать капусту можно, когда кочан становится плотным, тяжелым и твердым. При сжатии он не должен деформироваться или продавливаться. Мягкость может указывать как на недостаточную зрелость, так и на перезревание.

О готовности урожая также свидетельствуют пожелтевшие и подсохшие нижние листья, иногда опадающие, а также глянцевый верхний лист. Кочан должен сохранять правильную форму, а его рост — прекратиться. Размер и масса должны соответствовать характеристикам сорта: чрезмерно крупные кочаны чаще растрескиваются и хуже хранятся.