Мягкие фрукты, ягоды, хлеб, варенье и сыры с высокой влажностью при появлении плесени следует выбрасывать целиком. Об этом RT рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.

По словам специалиста, видимое пятно не показывает реальный масштаб заражения: грибные нити могут проникать вглубь мягкой и влажной мякоти. Поэтому испорченные персики, клубнику, виноград, сливы и томаты не стоит пытаться спасти, срезая небольшой участок. Если заплесневел один плод в упаковке, нужно убрать и соприкасавшиеся с ним продукты, а остальные осмотреть и вымыть.

С твёрдым сыром допустим другой подход. Поражённую часть можно удалить вместе с участком вокруг неё радиусом не менее 2,5 см, не касаясь ножом самого пятна. Это правило не относится к творожным, сливочным и мягким рассольным сырам — их при заражении утилизируют. Плесень на рокфоре, горгонзоле, бри и камамбере является частью технологии, однако необычный налёт или пятна, появившиеся уже после покупки, могут указывать на порчу.

Золотарёва предупредила, что некоторые плесневые грибы вырабатывают микотоксины. Продукт также лучше выбросить, если он размягчился, приобрёл неприятный запах, изменил цвет или структуру: в повреждённой мякоти могут размножаться бактерии и дрожжи.