Польза суши и роллов зависит от состава блюда, а главным риском при употреблении сырой рыбы специалисты считают паразитов. Об этом эксперты рассказали RT.

Классические варианты с рыбой, овощами и небольшим количеством риса содержат белок, омега-3, йод и витамины группы B. Однако сливочный сыр, майонез, сладкие соусы и обжарка существенно повышают калорийность: порция адаптированных роллов может достигать 1 тыс. ккал. Белый рис имеет высокий гликемический индекс, а в заправке может быть 7–8 г добавленного сахара. Для более умеренного влияния на уровень глюкозы специалисты советуют выбирать сашими или нигири и начинать трапезу с продуктов, богатых белком и клетчаткой.

Содержание йода в нори обычно составляет около 30–60 мкг на лист, поэтому два листа не превышают суточную потребность взрослого человека в 150 мкг. Значительно больше микроэлемента может быть в комбу и порошке ламинарии — до 62 400 мкг на порцию. Приготовление в воке помогает сохранить больше витаминов, чем длительная варка, но масло увеличивает калорийность блюда.

В сырой рыбе могут встречаться личинки анизакид, вызывающие боли, тошноту и рвоту. Для обеззараживания продукт нужно выдерживать при температуре не выше −20 °C не менее 24 часов либо при −35 °C минимум 15 часов; альтернативой служит прогрев до 60 °C в течение десяти минут. Покупать суши рекомендуют в заведениях с надёжным контролем, а беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом — соблюдать особую осторожность.

Острые приправы не создают язвы у здоровых людей, но способны усилить изжогу и дискомфорт при гастрите, рефлюксе и других заболеваниях ЖКТ. Их антибактериальный эффект ограничен: специи не заменяют охлаждение, термическую обработку и санитарные меры.