Сырая рыба в суши и роллах может содержать анизакидов — личинок нематод, обитающих в мышцах морских рыб. При попадании в организм человека они способны проникать в слизистую желудочно-кишечного тракта и уже через несколько часов вызывать боль, тошноту и рвоту. Об этом RT рассказал доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко.

По словам специалиста, паразитов уничтожает заморозка рыбы до −20 °C минимум на 24 часа или до −35 °C минимум на 15 часов. Ещё один способ обезопасить продукт — прогревание при температуре от +60 °C в течение 10 минут.

Карпенко отметил, что опасность повышается при нарушении холодовой цепи и использовании продукции от ненадёжных поставщиков. Он рекомендовал выбирать заведения с хорошей репутацией. Особенно осторожными следует быть беременным, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом, поскольку у них заражение может протекать тяжелее.