Парное молоко нельзя считать безопасным только из-за его свежести. Как пояснил RT управляющий партнёр Agro and Food Communications Илья Березнюк, даже внешне здоровое животное может быть носителем инфекции, а продукт способен загрязниться во время дойки.

Источниками заражения могут стать вымя, руки, вода, посуда и частицы навоза. В сыром молоке потенциально могут присутствовать возбудители бруцеллёза, сальмонеллёза, листериоза, кампилобактериоза и инфекций, вызываемых патогенными штаммами кишечной палочки. Определить заражение по вкусу, запаху или внешнему виду невозможно.

Эксперт не рекомендует пить сырое молоко, купленное у частного продавца без подтверждающих документов. Перед употреблением его следует довести до кипения, быстро охладить и перелить в чистую закрытую ёмкость для хранения в холодильнике. Российский технический регламент предусматривает предупреждение покупателей о необходимости кипячения, а продавец должен располагать документами о ветеринарно-санитарной экспертизе.

Особенно нежелательно давать некипячёное молоко детям, беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. При этом кипячение не устраняет антибиотики, химические загрязнители и уже сформировавшиеся термоустойчивые токсины. Поэтому Березнюк советует выбирать официальные точки продаж и проверять документы и условия хранения.