Нутрициолог Маргарита Субботина и патофизиолог-исследователь Спартак Ненчук рассказали изданию «Аргументы недели» о свойствах винегрета. Клетчатка и углеводы корнеплодов помогают насытиться и получить энергию; по словам Субботиной, салат также поддерживает работу кишечника и микробиом. Овощи содержат витамины группы B и калий, квашеная капуста — пробиотики, а растительное масло помогает усваивать витамины. Фасоль, которую эксперт предлагает добавлять, служит источником растительного белка.

Варка повышает гликемический индекс овощей, поэтому для более продолжительного чувства сытости Субботина советует сочетать винегрет с белковой пищей — например, запечённой рыбой или птицей. Она рекомендует порцию 150–200 г, или примерно 4–5 столовых ложек.

Ненчук отметил, что свёкла содержит клетчатку и антиоксиданты, а в охлаждённом картофеле образуется полезный для кишечника крахмал. Квашеная капуста и солёные огурцы могут содержать полезные бактерии, но в них много соли. По мнению эксперта, подсолнечное масло можно заменить оливковым Extra Virgin: избыток омега-6, содержащихся в подсолнечном масле, может способствовать хроническому воспалению. В 200–300 г винегрета — около 30 г углеводов, что важно учитывать при низкоуглеводной диете и диабете второго типа. Поскольку в классическом салате мало белка, Ненчук предлагает добавлять сельдь или мясо. Строгих ограничений по количеству он не выделил, призвав не переедать.