Экстракт ферментированного черного риса снизил уровень мочевой кислоты и ослабил повреждения печени и почек у мышей с искусственно вызванной гиперурикемией. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function.

Ученые сравнили экстракты обычного черного риса, ферментированного черного и ферментированного белого риса. Сильнее всего активность ксантиноксидазы — фермента, участвующего в образовании мочевой кислоты, — подавлял ферментированный черный рис. У мышей его экстракт также уменьшил активность ферментов, связанных с выработкой мочевой кислоты.

Анализ показал, что экстракт влияет и на обмен пуринов, жиров и холестерина. Авторы предполагают, что положительный эффект может быть связан с природными пигментами, накапливающимися при ферментации, и считают, что ферментированный черный рис может стать основой функциональных продуктов для контроля уровня мочевой кислоты.