Доцент Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач в беседе с RT посоветовала не мыть яйца перед тем, как убрать их в холодильник. По её словам, на скорлупе есть тонкая органическая плёнка — кутикула, которая закрывает поры и препятствует проникновению бактерий, в том числе сальмонеллы, а также потере влаги.

При мытье тёплой водой с мылом или мочалкой эта плёнка смывается. Кулач пояснила, что через пористую скорлупу внутрь могут попасть вода, грязь и бактерии. Яйцо быстрее теряет влагу и углекислый газ, белок разжижается, а продукт портится скорее.

Эксперт рекомендует хранить яйца в фабричной картонной упаковке: она защищает их от трещин и посторонних запахов. Мыть яйца следует непосредственно перед приготовлением, используя тёплую воду. После мытья их нужно сразу разбить и приготовить: сырые мытые яйца не следует оставлять на хранение в холодильнике.