Килограмм «алмазной икры» в последний раз оценивали в 80 тысяч фунтов стерлингов — это примерно миллион рублей. Специалист по икре отметил, что встречал и более высокие цены. В свободной продаже этот продукт не найти: его иногда выставляют на аукционах. В одном из лондонских ресторанов икру подают, но крайне редко.

«Алмазную икру» получают от белуги с генетическим отклонением, из-за которого у рыбы отсутствует тёмный пигмент. Икру берут у особей в возрасте 60–100 лет; со временем икринки приобретают перламутрово-прозрачный оттенок.

Этот продукт считается одним из самых дорогих в мире. Его не следует путать с «золотой икрой» стерляди-альбиноса: «алмазную» икру получают именно от белуги.