В России черная икра белуги, осетра и севрюги, известная в гастрономии под неофициальным названием «императорское трио», стоит от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. Как сообщил URA.RU первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев, эти виды икры различаются вкусом, размером икринок и сроками созревания рыбы.

Самая крупная икра у белуги — диаметр икринок достигает четырех миллиметров. У осетра они примерно вдвое меньше, а у севрюги наиболее мелкие и сопоставимы по размеру со щучьими.

Высокая стоимость черной икры связана с особенностями производства и длительным созреванием осетровых. В отличие от красной, ее получают преимущественно в специализированных рыбоводных хозяйствах, поскольку промышленный вылов осетровых в естественной среде запрещен с 2001 года.

По данным эксперта, лососевые обычно начинают нереститься на втором-третьем году жизни, стерлядь — самый мелкий представитель осетровых — через три-четыре года. Осетрам для достижения первого нереста требуется около восьми лет, а белуге — примерно 16 лет. Эти сроки непосредственно влияют на стоимость икры.

В конце октября рестораны обновляют банкетные меню к Новому году, а торговые сети формируют запасы деликатесной продукции.