Молотый кофе быстрее теряет вкус и аромат, чем цельные обжаренные зерна, поскольку после помола увеличивается площадь контакта с кислородом и ускоряется окисление. Об этом РИА Новости рассказала профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.

В исследовательском обзоре, опубликованном в 2026 году в журнале Science of Food, также отмечается, что на изменения влияют температура и условия хранения. В цельных зернах жиры и ароматические соединения лучше защищены от воздействия кислорода.

По словам Бенасси, помол непосредственно перед приготовлением помогает сохранить более насыщенный аромат напитка.