Холодец может содержать пурины, жир и холестерин, а его экстрактивные вещества стимулируют выработку желудочного сока. Поэтому блюдо не рекомендуют при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях. Об этом в интервью RT рассказала доктор медицинских наук, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Лариса Волкова.

По словам специалиста, животный коллаген — источник белка и аминокислот глицина и пролина, которые организм использует для синтеза собственного коллагена. Он не встраивается напрямую в суставы или кожу, а крепкий бульон не заменяет лекарства. Здоровым взрослым Волкова советует есть куриный холодец порциями до 150 г не чаще одного-двух раз в неделю. Говяжий — по 150–200 г с той же частотой, а пожилым людям — не чаще раза в одну-две недели. Детям оба вида дают с осторожностью из-за соли; говяжий также содержит много жира.

Холодец из индейки специалист назвала нежирным источником белка: порции по 100–150 г несколько раз в неделю она считает безопасной нормой. Однако блюдо противопоказано при подагре и заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы. Рыбное заливное может быть нежелательно при подагре и некоторых видах мочекаменной болезни; при гастрите его советуют есть не чаще раза в неделю и вне обострения. Детям младше трёх лет его дают осторожно из-за соли и риска аллергии.